Bánh xèo và bún nước lèo Trà Vinh là hai món ăn người đẹp ‘vòng eo 56’ được mẹ hướng dẫn cách nấu trong dịp nghỉ lễ.
 |
|
Bận rộn với công việc kinh doanh riêng và các buổi chụp hình, Ngọc Trinh hầu như không có thời gian vào bếp. Dịp nghỉ lễ 2/9, người đẹp Trà Vinh được mẹ kế lên thăm và truyền cho kinh nghiệm nấu các món ăn đặc sản quê hương. |
 |
|
Ngọc Trinh tiết lộ chuyện nấu nướng trong nhà: “Làm đồ ăn thì không ai bằng ba còn làm bánh thì không ai bằng mẹ. 2/9, mẹ dạy làm bánh xèo. Chỉ khi xong xuôi hết, mẹ chốt lại một câu: “Biết nhiều cực nhiều nghe con”. |
 |
|
Hai mẹ con người đẹp “Vòng eo 56” tự tay chuẩn bị tất cả các công đoạn của món bánh xèo, từ nhặt rau, rửa rau, sơ chế các nguyên liệu chính là tôm, thịt, giá, đỗ xanh… Bánh xèo là món ăn dân dã của người miền Trung và Nam bộ. Đặc biệt, ở quê hương miền Tây của Ngọc Trinh, bánh xèo rất được ưa chuộng và mang đặc trưng riêng. |
 |
|
Trong video, Ngọc Trinh được mẹ hướng dẫn cách làm tỉ mỉ, đầu tiên là cho tôm, thịt vào chảo xào chín, sau đó đổ bột lên trên, nghiêng chảo cho đều rồi cho tiếp các loại gia vị khác như hành, giá, nấm, đỗ xanh rồi đậy chảo khoảng 4-5 phút. |
 |
|
Bạn có thể tự chế biến bột ở nhà thay vì đi mua: chọn loại gạo ngon, ngâm qua đêm cho mềm, rồi cho vào cối xay thành bột mịn, pha thêm bột nghệ cho có màu vàng đặc trưng, có thể cho thêm nước cốt dừa hoặc trứng gà. Bánh xèo thường ăn kèm với nhiều loại rau, thông thường như cải bẹ xanh, rau diếp cá, rau thơm. Nước chấm cũng là một trong những yếu tố góp phần tăng vị ngon cho bánh xèo. |
 |
|
Ngoài bánh xèo, nữ hoàng nội y còn háo hức khi mẹ nấu cho món đặc sản quê hương: bún nước lèo Trà Vinh. Đây là món ăn có từ lâu đời của người Khmer nhưng ngày nay rất được ưa chuộng trong cộng đồng và dần trở thành nét đặc trưng trong văn hóa ẩm thực của người Trà Vinh. |
 |
|
Bún nước lèo bao gồm: bún, nước lèo, rau ghém (rau nhiều loại), muối ớt, dấm ớt. Ngoài ra, khi ăn còn ăn kèm các thứ khác tùy sở thích từng người như: chả giò chiên, bánh cống, bánh giá, huyết heo luộc và thịt heo quay. |
 |
|
Ít thời gian vào bếp để học tập kinh nghiệm nội trợ nhưng người đẹp rất nhiệt tình mời bạn bè về nhà nấu nướng các món đơn giản. Tháng 12/2015, nhiếp ảnh gia, bạn của Ngọc Trinh khoe ảnh được người đẹp đích thân làm salad thịt bò. |
 |
|
Cô nàng cũng từng mời nhân viên đến nhà nấu lẩu, làm nem trong một buổi tụ tập. Nữ hoàng nội y còn hài hước đùa cô không nấu ăn được nhưng có thể làm việc phụ như nhặt rau, làm muối ớt… |
 |
Cách làm bún nước lèo Trà Vinh
Bún nước lèo từ rất lâu đời vốn dĩ là món ăn dân dã nhưng đậm đà hương vị. Ngày nay, món ăn này rất phổ biến và mang đậm nét đặc trưng của người Trà Vinh, đến nỗi giới sành điệu thường bảo nhau: “Chưa ăn bún nước lèo xem như chưa đến Trà Vinh!”. Nó không chỉ có mặt ở các gia đình bình dân mà ở cả những nhà hàng, khách sạn sang trọng.
Cách làm:
– Người Khmer tự làm bún khá cầu kỳ, bạn có thể mua sẵn cho tiện.
– Nước lèo:
Để có nước lèo thì cần các nguyên liệu sau đây: mắm bò hóc, cá lóc, cá kèo, sả, ớt, ngãi bún. Gần đây người ta còn cho thêm thịt heo (thịt ba rọi), nấm rơm, để nồi nước lèo ngọt, ngon.
Quan trọng nhất là mắm bò hóc (prohok).Mắm bò hóc được làm từ bằng cá nước ngọt, bỏ ruột, đánh vẩy, rồi giã nát. Cá sau đó để một nắng rồi đem nén trong vại với muối và gia vị. Thành phần gia vị có thể là đường, tiêu, tỏi, ớt, cơm nguội theo một tỷ lệ nhất định. Cá hơi ươn được ủ với các nguyên liệu, dằn cho rỏ nước (nước chảy ra có thể làm nước mắm) và xác cá tiếp tục được sấy tương đối khô, có thể cho thêm thính vào và tiếp tục trộn trước khi cho vào hũ phơi vài tháng là có thể sử dụng.
 |
Cách nấu nước lèo đúng cách là dùng cá lóc, cá kèo, lươn còn sống đem làm sạch cho vào nồi nước lèo nấu chín thì vớt ra, bốc bỏ xương lấy thịt, xé ra từng miếng nhỏ vừa ăn rồi cho lại vào nồi, tiếp theo cho mắm prô-hốc vào nồi, thường 1 kg mắm bò hóc phải nấu với tỉ lệ 6 lít nước.
Sau đó, cho sả nguyên cây rửa sạch, đập dập cắt khúc khoảng 4-5cm, ngải bún, củ riềng xắt từng lát, nấm rơm chẻ ra, tất cả đều cho vào nồi nấu chín. Nấu nước lèo đúng cách là phải nấu bằng nồi đất, vì nồi đất lâu nguội, giữ được hương vị.
– Rau ăn kèm gồm nhiều loại: bắp chuối hay cây chuối non xắt nhuyễn, hẹ, bông súng, nhiều người còn trộn thêm giá, bắp cải cùng rau thơm như quế, húng lũi, giấp cá.
– Khi ăn, người ta lấy bún vào tô trước rồi để rau ghém lên trên và múc nước lèo chan vào. Người ăn tùy thích mà có thể thêm vào nước dấm ớt, cùng các món ăn kèm chấm muối ớt.
Nguyên Chi
Theo Ngôi Sao
